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Tiroler Bauernbrot
#brot #backen #vollkorn #getreide #getreidemühle
Zubereitungszeit
30 min. + Backzeit
Für wieviel Personen/Portionen?
1 großes Brot
Glutenfrei?
Nein
Vegan?
ja
Wie wäre es mit einem rustikalen Bauernbrot? Natürlich ganz frisch gebacken, mit einer Mischung aus Roggen und Weizen – denn warum sollte man immer nur eine Getreidesorte verwenden?
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Zutaten:
- 125 g Sauerteig
- 500 ml Wasser (lauwarm)
- 400 g frisch gemahlenes Roggen-Vollkornmehl
Hauptteig:
- 800 g frisch gemahlenes Roggen-Vollkornmehl
- 400 g frisch gemahlenes Weizen-Vollkornmehl
- 3 TL Vollmeersalz (gehäuft)
- 2 EL Kümmel (ganz)
- 1 EL Koriander (ganz)
- 1 TL Anis (ganz)
- 1 TL Fenchel (ganz)
- 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
- 750 ml Wasser (lauwarm)
- 100 g Streumehl
- 100 g Kümmel
Zubereitung:
- Den Sauerteig in einem halben Liter lauwarmen Wasser auflösen und frisch gemahlenes Roggenmehl einrühren.
- Zugedeckt bei 25-28 °C im Backofen ca. 12 Stunden gären lassen.
- Frisch gemahlenes Roggen-und Weizenmehl in einer Schüssel mit den angegebenen Gewürzen mischen.
- In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken, Vorteig hineingeben und alles vermengen.
- Unter Zugabe von lauwarmem Wasser den Teig kräftig durchkneten, mindestens 15 Minuten lang, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Teigkloß mit Vollkornmehl bestreuen und etwa 2 Stunden bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Gärdauer hängt wieder von der gleichbleibenden Wärme ab.
- Hat sich der Teig um die Hälfte vergrößert und zeigen sich kleine Risse an der Oberfläche, nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten.
- Eine Kugel formen und diese mit dem Teigschluss nach unten in ein gut bemehltes Backkörbchen oder in eine gebutterte Kuchenform geben.
- Mit einem Schaschlikhölzchen mehrmals in die Brotoberfläche stechen oder in die Mitte ein Kreuz schneiden.
- Bei gleichbleibender Wärme zugedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
- Hat sich der Teig vergrößert und zeigen sich an der Oberfläche kleine Risse, ist das Brot bereit zum Backen.
- Das Brot aus dem Gärkorb auf ein gefettetes oder bemehltes Backblech stürzen.
- Die Backzeit dauert 10 Minuten bei höchster Hitze, danach 45 Minuten bei 180-200 °C backen.
- Das Bauernbrot herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser besprühen.
- Auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
- Schmecken lassen!
Tipp:
Zubereitung vom Bauernbrot mit Klimagaren:
Einstellung: Klimagaren / 3 Dampfstöße/ Dauer 60 – 70 Minuten
Temperatur: Start 230 °C, den 1. Dampfstoß auslösen nach 10 Minuten auf 170 ° C reduzieren und den 2. Dampfstoß auslösen. Nach weiteren 20 Minuten den 3. Dampfstoß auslösen.
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