Glutenfrei mahlen?

Kein Problem mit den Getreidemühlen von KoMo!

Aktuell ist ca. 1% der Weltbevölkerung an Zöliakie erkrankt, eine Autoimmunerkrankung die bislang unheilbar ist. Auslöser ist das Klebereiweiß Gluten, welches in Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste enthalten ist. Schon kleinste Mengen können heftige Beschwerden, den Magen- und Darmbereich betreffend, auslösen. Die einzige Behandlungsmöglichkeit der Zöliakie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung.

Glutenfrei mahlen funktioniert mit den Getreidemühlen von KoMo einfach und schnell

Mit einer hochwertigen KoMo-Mühle können Sie jede Menge anfangen. Nicht nur Getreide, sondern auch Hülsenfrüchte oder Pseudo-Getreide kann gemahlen werden. Zu  den glutenfreien Mahlgut-Optionen zählen z.B.:

  • Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen, Linsen, Soja oder Kichererbsen
  • Pseudo-Getreide wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen
  • Hartgetreide wie Reis, Mais, Hirse in vielen Varianten
Vor allem wenn du unter Zöliakie leidest,

ist eine eigene Mühle perfekt und bringt entscheidende Vorteile:

Geld sparen

Die Investition in eine gute Getreidemühle ist eine Anschaffung fürs Leben und die Kosten relativ schnell amortisiert. Da Sie nun kein glutenfreies (oft überteuertes) Mehl im Reformhaus oder im Bioladen kaufen müssen, werden Sie langfristig Geld einsparen. Sie können nun deutlich größere Mengen Reis, Pseudogetreide oder Hülsenfrüchten einkaufen, was sich auf Dauer finanziell rechnet und als kleiner Nebeneffekt auch weniger Plastikmüll bedeutet.

Mehr Nährstoffe

Leider enthalten glutenfreie Mehlmischungen oder Backwaren meistens weniger Nahrungsfasern, also weniger Nährstoffe. Stattdessen werden Stärkemehle und Bindemittel untergemischt, was sich natürlich auf Geschmack und Qualität auswirkt. Selbst gemahlenes Mehl enthält deutlich mehr Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalium, Phosphor und Eisen.

Abwechslung und Flexibilität

Mit einer eigenen Mühle können Sie nicht nur sehr unterschiedliche Mehle selber herstellen, Sie können zudem den Mahlgrad beeinflussen. So sind Ihrer Experimentierfreude beim Backen fast keine Grenzen gesetzt! Spätestens mit unserem KoMo Wechselmahlwerk sind Sie für alle Fälle gerüstet - Egalb ob Gewürze oder auch glutenfreise Mahlen.
Welche Mühle ist die Richtige?

Für die glutenfreien Sorten Buchweizen, Amaranth, Hirse und Quinoa sind Getreidemühlen mit einer Motorleistung von 250 Watt ausreichend, dazu gehören die Modelle:

Stärkere Getreidemühle mit 360 bzw. 600 Watt Motorleistung mahlen härteres bzw. größeres Mahlgut wie Mais und Reis problemlos zu feinstem Mehl. Dazu gehören die Modelle:

Was Sie beim Backen mit glutenfreien Mehlen beachten sollten
  • Meistens haben diese Alternativen nicht die selben Backeigenschaften wie glutenhaltige Mehle, denn das Gluten sorgt dafür, dass die Backwaren aufgehen und zusammenhalten. Doch die die glutenfreien Alternativen bieten dafür häufig mehr Nährstoffe wie Proteine, gesunde Fettsäuren, Ballaststoffe, und Mineralien.
  • Sie benötigen für glutenfreies Backen spezielle Rezepte, denn Weizenmehl lässt sich nicht einfach 1:1 durch glutenfreie Alternativen ersetzen. Suchen Sie gezielt nach glutenfreien Rezepten. Häufig werden Sie in solchen Rezepten eine Kombination aus verschiedenen glutenfreien Mehlen finden, denn die Mischung macht’s.
  • Sie werden in der Regel in glutenfreien Rezepten die Verwendung von Bindemitteln vorfinden, die das fehlende Klebereiweiß Gluten kompensieren – z. B. Stärkemehle wie Kartoffel- oder Guarkernmehl.
  • Sie werden vermutlich auch einen Unterschied im Backergebnis feststellen. Häufig ist das Ergebnis trockener aber das tut dem Geschmack natürlich keinen Abbruch.

Lassen Sie sich aber von diesen “Nachteilen” nicht abschrecken. Mit der Zeit werden Sie sicher hier den Dreh raus haben und zu leckeren Ergebnissen kommen. Wir haben hier z.B. ein schönes glutenfreies Rezept zum Nachbacken: Glutenfreies Linsen-Buchweizen-Brot.

Noch mehr Flexibiltät mit dem KoMo-Wechselmahlwerk

Umrüsten für glutenfreies mahlen

Wer bereits eine KoMo-Getreidemühle besitzt und nun auch glutenfreies Mehl herstellen möchte, ist mit einem Wechselmahlwerk gut beraten. Es besteht aus einem wechselbaren Mahlkammer-Einsatz aus Silikon, der mit einem zweiten Satz Mahlsteine geliefert wird. Das Ganze ist mit wenigen Handgriffen eingesetzt und absolut kein Hexenwerk. Alles was du für den Wechsel brauchst, wird mitgeliefert! Natürlich ist das Mahlwerk ebenso schnell wieder ausgebaut und lässt sich in wenigen Minuten reinigen.
Übrigens: Unsere Getreidemühlen können auf Wunsch auch glutenfrei eingemahlen werden.

Was bedeutet das?

Auf Wunsch auch glutenfrei!

Unsere Mühlen werden auf Wunsch auch gerne glutenfrei eingemahlen. Wir führen den Funktionstest bzw. das Einmahlen dann mit Mais oder Reis durch. Das ist für uns etwas zeitaufwendiger, kostet Sie aber natürlich keinen Aufpreis. Diese Option können Sie ganz einfach beim Kauf einer unserer Getreidemühlen auswählen.
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