Tiroler Bauernbrot

#brot #backen #vollkorn #getreide #getreidemĂŒhle

Zubereitungszeit

30 min. + Backzeit

FĂŒr wieviel Personen/Portionen?

1 großes Brot

Glutenfrei?

Nein

Vegan?

ja

Wie wĂ€re es mit einem rustikalen Bauernbrot? NatĂŒrlich ganz frisch gebacken, mit einer Mischung aus Roggen und Weizen – denn warum sollte man immer nur eine Getreidesorte verwenden?

Teilen Sie das Rezept mit Freunden

Zutaten:

  • 125 g Sauerteig
  • 500 ml Wasser (lauwarm)
  • 400 g frisch gemahlenes Roggen-Vollkornmehl

Hauptteig:

  • 800 g frisch gemahlenes Roggen-Vollkornmehl
  • 400 g frisch gemahlenes Weizen-Vollkornmehl
  • 3 TL Vollmeersalz (gehĂ€uft)
  • 2 EL KĂŒmmel (ganz)
  • 1 EL Koriander (ganz)
  • 1 TL Anis (ganz)
  •  1 TL Fenchel (ganz)
  • 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
  • 750 ml Wasser (lauwarm)
  • 100 g Streumehl
  • 100 g KĂŒmmel

Zubereitung:

  1. Den Sauerteig in einem halben Liter lauwarmen Wasser auflösen und frisch gemahlenes Roggenmehl einrĂŒhren.
  2. Zugedeckt bei 25-28 °C im Backofen ca. 12 Stunden gÀren lassen.
  3. Frisch gemahlenes Roggen-und Weizenmehl in einer SchĂŒssel mit den angegebenen GewĂŒrzen mischen.
  4. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drĂŒcken, Vorteig hineingeben und alles vermengen.
  5. Unter Zugabe von lauwarmem Wasser den Teig krĂ€ftig durchkneten, mindestens 15 Minuten lang, bis sich der Teig von der SchĂŒssel löst.
  6. Teigkloß mit Vollkornmehl bestreuen und etwa 2 Stunden bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die GĂ€rdauer hĂ€ngt wieder von der gleichbleibenden WĂ€rme ab.
  7. Hat sich der Teig um die HĂ€lfte vergrĂ¶ĂŸert und zeigen sich kleine Risse an der OberflĂ€che, nochmals auf bemehlter ArbeitsflĂ€che gut durchkneten.
  8. Eine Kugel formen und diese mit dem Teigschluss nach unten in ein gut bemehltes Backkörbchen oder in eine gebutterte Kuchenform geben.
  9. Mit einem Schaschlikhölzchen mehrmals in die BrotoberflÀche stechen oder in die Mitte ein Kreuz schneiden.
  10. Bei gleichbleibender WĂ€rme zugedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
  11. Hat sich der Teig vergrĂ¶ĂŸert und zeigen sich an der OberflĂ€che kleine Risse, ist das Brot bereit zum Backen.
  12. Das Brot aus dem GĂ€rkorb auf ein gefettetes oder bemehltes Backblech stĂŒrzen.
  13. Die Backzeit dauert 10 Minuten bei höchster Hitze, danach 45 Minuten bei 180-200 °C backen.
  14. Das Bauernbrot herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser besprĂŒhen.
  15. Auf ein Gitter legen und auskĂŒhlen lassen.
  16. Schmecken lassen!
Tipp:

Zubereitung vom Bauernbrot mit Klimagaren:
Einstellung: Klimagaren / 3 DampfstĂ¶ĂŸe/ Dauer 60 – 70 Minuten
Temperatur: Start 230 °C, den 1. Dampfstoß auslösen nach 10 Minuten auf 170 ° C reduzieren und den 2. Dampfstoß auslösen. Nach weiteren 20 Minuten den 3. Dampfstoß auslösen.

Mit diesem GerÀt und Zubehör gelingt es besonders gut:

Teilen Sie das Rezept mit Freunden

Facebook
Twitter
WhatsApp
Telegram

Weitere Rezepte

Dieser Beitrag hat 2 Kommentare

  1. Michael Juni 27, 2024 Antworten

    WofĂŒr die 100 Gramm KĂŒmmel am Ende des Rezeptes sein sollen erschließt mir nicht

    Jemand eine Idee? 💡

    1. KoMo August 5, 2024 Antworten

      Lieber Michael,
      die 100 g KĂŒmmel wĂ€ren dazu gedacht ihn zusammen mit den restlichen GewĂŒrzen mit dem frisch gemahlenen Mehl zu vermischen. (Punkt 3) NatĂŒrlich ist das eine Geschmackssache und nicht zwingend notwendig 😉
      Beste GrĂŒĂŸe und weiterhin gutes Gelingen.
      Ihr KoMo Team

Schreibe einen Kommentar