Kürbisbrot aus dem Topf

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Zubereitungszeit

2,5 h + Gehzeit

Für wieviel Personen/Portionen?

1 großes Brot

Glutenfrei?

Nein

Vegan?

ja

Dieses tolle Rezept stammt von Sarah und Alex – auf ihrem Blog www.nudlholz.at findet ihr noch weitere Rezepte mit selbstgemahlenem Mehl.

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Zutaten:

Vorteig

  • 150 g lauwarmes Wasser
  • 150 g frisch gemahlenes Roggenmehl
  • 50 g Sauerteig
  • 5 g frischer Germ

Hauptteig

  • 100 g lauwarmes Wasser
  • 10 g frischer Germ
  • 200 g Kürbispüree (siehe Tipp ganz unten)
  • 400 g frisch gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
  • 2 1/2 TL Salz
  • 2 TL Brotgewürz
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und abgedeckt 3 h stehen lassen.
  2. Vorteig mit Zutaten für den Hauptteig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten (erst 2-3 Minuten langsam, dann nochmal solange schnell)
  3. Den Teig abgedeckt 1 h gehen lassen.
  4. Währenddessen gusseisernen Topf im Backrohr auf 250° aufheizen
  5. Den heißen Topf aus dem Rohr nehmen und den Teig hineinkippen.
  6. Deckel wieder drauf und ab ins Rohr. Bei 250° 5 Minuten backen
  7. Anschließend Hitze auf 190° reduzieren und Brot weitere 40 Minuten backen
  8. Deckel abnehmen und Brot 10 Minuten fertig backen.
  9. Das Brot auf ein Gitter stürzen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
  10. Schmecken lassen!

Hinweis: Der gusseiserne Bräter darf keine Plastikteile enthalten (Griff…), dafür ist die Backtemperatur zu hoch!

Tipp:

Zum Abdecken beim Gehen lassen des Teiges eignet sich hervorragend eine Duschhaube.

Mit diesem Gerät und Zubehör gelingt es besonders gut:

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