KÜRBIS-BROT AUS DEM TOPF
#brot #kürbis #selbstgemachtistambesten #vollkorn #nudlholz #
Zubereitungszeit
2,5 h + Gehzeit
Für wieviel Personen/Portionen?
1 großes Brot
Glutenfrei?
Nein
Vegan?
ja
Dieses tolle Rezept stammt von Sarah und Alex – auf ihrem Blog www.nudlholz.at findet ihr noch weitere Rezepte mit selbstgemahlenem Mehl.
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Zutaten:
Vorteig
- 150 gr. lauwarmes Wasser
- 150 gr. Roggenmehl
- 50 gr. Sauerteig
- 5 gr. frischer Germ
Hauptteig
- 100 gr. lauwarmes Wasser
- 10 gr. frischer Germ
- 200 gr. Kürbispüree (siehe Tipp ganz unten)
- 400 gr. Dinkelvollkornmehl
- 2 1/2 TL Salz
- 2 TL Brotgewürz
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und abgedeckt 3 h stehen lassen.
- Vorteig mit Zutaten für den Hauptteig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten (erst 2-3 Minuten langsam, dann nochmal solange schnell)
- Den Teig abgedeckt 1 h gehen lassen.
- Währenddessen gusseisernen Topf im Backrohr auf 250° aufheizen
- Den heißen Topf aus dem Rohr nehmen und den Teig hineinkippen.
- Deckel wieder drauf und ab ins Rohr. Bei 250° 5 Minuten backen
- Anschließend Hitze auf 190° reduzieren und Brot weitere 40 Minuten backen
- Deckel abnehmen und Brot 10 Minuten fertig backen.
- Das Brot auf ein Gitter stürzen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Hinweis: Der gusseiserne Bräter darf keine Plastikteile enthalten (Griff…), dafür ist die Backtemperatur zu hoch!
Tipp:
Zum Abdecken beim Gehen lassen des Teiges eignet sich hervorragend eine Duschhaube.
Mit diesem Gerät und Zubehör gelingt es besonders gut:
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