Vollwert Dinkel-Molke Brot mit Haferflockenkruste

Vollwert Dinkel-Molke Brot mit Haferflockenkruste und selbstgemachtem Kräuterfrischkäse

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Mal was anderes… Selbstgemachter Frischkäse und ein Vollwert Dinkel-Molke Brot mit Haferflockenkruste. Vielen Dank Frau Sabine Rehberger für das tolle Rezept!

Zutaten:

Für den Kräuterfrischkäse:

• 2 L Rohmilch oder Frischmilch (z. B. Kuh/Schaf) – NICHT homogenisiert
• 200 ml Zitronensaft
• 20 g Salz
• 2 EL Trockenkräuter (z. B. Dill, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie oder Oregano)

Für das Brot:

• 400–500 ml Molke
• 940 g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl
• 7 g Frischhefe bzw. 2–4 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 10 g Honig
• Haferflocken

Zubereitung:

Frischkäse:

1. Milch mit Salz auf 85 °C erhitzen.
2. Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren – es flockt aus.
3. Kräuter einrühren, gut vermengen.
4. In ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben, abtropfen lassen.
5. Masse zusammendrücken, im Kühlschrank nachreifen lassen.
6. Im Käsetuch einige Stunden kühlen, danach luftdicht aufbewahren.
7. Die entstandene Molke für das Brot verwenden.

Brot – Tag 1 (Abend, Vorteig):

1. 2 g Frischhefe oder 0,7 g Trockenhefe in 160 ml Molke einrühren.
2. 120 g Dinkelvollkornmehl einrühren.
3. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, danach 24 Std. im Kühlschrank lagern.

Brot – Tag 2 (Abend):

1. Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen.
2. 820 g Mehl, restliche Hefe, Salz, Honig, 260 ml Molke zum Vorteig geben, verkneten.
3. Teig abdecken. Alle 45 Minuten dehnen und falten (2 Stunden lang).
4. Über Nacht in einem geölten Behälter im Kühlschrank lagern.

Brot – Tag 3 (Backen):

1. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, 15 Min. ruhen lassen.
2. Länglich formen, 2× mit Holzstab einstechen.
3. In Wasser tauchen, in Haferflocken wälzen.
4. 1 Stunde ruhen lassen. Ofen auf 250 °C vorheizen, feuerfeste Schale mit Wasser hineinstellen.
5. Teigling mit Backpapier auf Backstein legen, mit Wasser besprühen.
6. 25 Min. bei 250 °C backen, dann weitere 20 Min. bei 200 °C.
7. Zum Schluss 10 Min. im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür ruhen lassen.

Schmecken lassen!