Weihnachtsplätzchen mit Mandeln & Datteln

Weihnachtsplätzchen mit Mandeln & Datteln

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Wie wäre es mit einem schönen Plätzchen-Rezept für die anstehende Weihnachtszeit? Unser Freund Marcus hat ein Rezept für euch und uns, das natürlich mit frisch gemahlenem Mehl besonders gut gelingt und schmeckt. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

• 300 g frisch gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
• 200 g frisch gemahlene Mandeln
• 300 g frische Medjool-Datteln
• 200 g Kokosöl, Zimmertemperatur
• 2 Eier
• 1 Schuss Wasser
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Bourbon-Vanille
• 1 Prise Himalaya-Salz

Zubereitung

1. Backofen vorheizen (Umluft 160 °C).
2. Datteln zerkleinern und mit etwas Wasser in den Mixer geben.
3. Auf hoher Stufe zu einer homogenen Masse pürieren.
4. Die Dattelmasse mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel zügig verkneten – am besten mit den Händen.
5. Backpapier auf ein Backblech geben.
6. Aus dem Teig kleine Häufchen formen und auf das Backblech legen. Wer mag, kann sie mit einer ganzen Mandel verzieren.
7. Für ca. 10–15 Minuten backen.
8. Schmecken lassen!